LA CARNE ASADA DE MÉXICO
La carne asada a tomado una gran popularidad los últimos años debido a que el mexicano usa de pretexto el hacer una carne asada para poder convivir con sus amigos o familiares, esto nos demuestre una y otra vez que los MEXICANOS somos el país mas unido de todo el planeta.
Como decía la carne asada es un buen pretexto para socializar y de seguro TÚ tienes una que otra anécdota con una carne asada, yo no recuerdo mi primer carne asada pero les aseguro que la disfrute por que ahora soy todo un amante de las carnes asadas. En Mexico siempre hemos tenido una lucha entre el norte, centro y sur sobre quien hace la mejor carne asada creo que todos sabemos quien es el ganador de esta pelea... EL NORTE tiene el mejor ganado por lo que la carne que tienen es muy superior a la carne que hay del centro al sur pero aunque haya salido ganador el norte, los mismos norteños pelean entre ellos por la mejor carne, la verdad no creo que esta pelea termine algún día pero si han visitado el norte de la republica sabrán lo difícil que es darle el primer lugar a un estado.
Deberíamos entender en que son buenos estos últimos
LOS NORTEÑOS
El norte de Mexico lugar de la banda y del arte del asar carne, desde niños les enseñan a prender el carbón y a bailar. Si es que te crees un verdadero conocedor del asado de seguro eres norteño o pretendes ser uno, por que no cualquier mortal puede hacer un carne asada de huevos, si no eres norteño necesitaras años de experiencia para poder competir contra uno de ellos.
Hay varias historias del porque en el norte se creo el habito de la carne asada pero yo tengo una que es 100% regia podrá ser verdad o mentira nunca lo sabremos pero que tiene nunca esta de mas tener una historia que contar, bueno se supone que en los 20-30" aun no habían asentado a ninguna población en el norte del país, así que tuvieron que mandar a varios grupos de personas a poblar esas tierras pero aquí viene lo interesante, la gran mayoría de los grupos eran hombres y los hombres no es como que en esos tiempos eran todos unos chefs y que es lo que un hombre sabe hacer... CARNE ASADA por eso es que en el norte es tan apreciado la carne asada ademas de esto hay un tipo de tradición la cual consta en que los únicos que estén a cargo del asador sean hombres, si te pones a pensar cuantas mujeres has visto detrás del asador de seguro muy pocas, hoy en día estas tradiciones desaparecen ya que son algo machistas y anticuadas.
En el norte han adaptado y modificado diferentes técnicas del asado y comidas de los gringos debido a su cercanía ejemplo de esto es el burrito, todos hemos comido aunque sea un burrito en nuestra vida y sabemos lo sabroso que son pero son 100% MEXICANOS, después de hacer una investigación rigurosa de 10 min puede encontrar que el burrito es originario de México y tiene una historia que nos hace regresar hasta la época de la revolución mexicana donde un tal Juan Mendez vendía unos tacos muy grandes en un puesto callejero de Ciudad Juarez el cual lo transportaba un burro y con el tiempo empezaron a decir vamos a "la comida del burrito" y así hasta que a una persona muy inteligente se le ocurrió llamarlo BURRITO y desde ahí se hicieron famosos los burritos.
Como decía antes los norteños han adaptado varias técnicas para el asado, una de sus primeras inspiraciones son las ya gran reconocidas barbacoas del estado de Texas, podemos observar variantes que utilizan los norteños para hacer sus asados como por ejemplo: ahumar la carne, refrescar la carne con un concentrado de jugos, usar salsas barbecue para las famosas cotillas el uso de madera para ahumar y muchos mas.
Consejos para cuando prendas el asador
El simple hecho de hacer una carne asada se convierte en todo un reto ya que tienes que tener conocimientos químicos, físicos, gastronómicos y claro mucha paciencia, porque no empezamos con la carne.
La carne es el principal ingrediente en nuestra ecuación y elegirlo no es solamente agarrar el mas barato si en realidad eres un amante de los asados sabrás que hay un indicador que nos dice que tal nos sabrá la carne y esto es el grado de marmoleo, pero ¿que es el marmoleo? El marmoleo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla en un corte hecho entre las costillas duodécima y decimotercera. El marmoleo es el principal factor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa, la carne que todos los mexicanos presenta unos estándares de EUA los cuales nos dicen que existen 8 diferentes niveles de marmoleo los cuales son: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter y Canner; con tener estos conocimientos ya podremos elegir una buena carne para que la podamos disfrutar como se debe. cuando vayas con tu carnicero de confianza, si no tienes un carnicero de confianza la verdad no se que estas esperando para hacerte amigo de un carnicero te estas perdiendo de grandes beneficios, procura que siempre elijas tu la carne que quieres hay veces que los carniceros por querer ganar mas dinero te venden carne que no se vendió el día anterior es por esto que te recomiendo tener tu carnicero de confianza, siempre que vayas a hacer tu asado compra tu carne lo mas temprano posible ya que los primeros cortes al animal son los de mejor calidad y la carne esta mas fresca.
Otro esencial de las carnes asadas es el ASADOR ya que no seria una carne asada si no es un asador, aunque puedes hacer la carne en la estufa pero todo sabemos que no es lo mismo ademas es una forma de convivir, sobre asadores pudiéramos hablar horas pero unos cuantos consejos que les puedo dar es que busquen un asador que se adapte a sus necesidades y a su espacio, hay una gran variedad de asadores que cumplen ciertos estándares o funciones, tenemos algunas reseñas sobre asadores que a mi parecer son los mejores para novatos hasta profesionales en el tema del asado pero recuerda que tiene que ser un asador que se adapte a ti y lo mas importante que te guste, para elegir tu asador deberías tomar en cuenta para que es lo quieres si solamente lo usaras para hacer algunos cortes o hamburguesa o si piensas usarlo para tu negocio como decía el que se adapte a tus necesidades.
Otro indispensable a la hora de asar carne son los instrumentos que usamos para que esto suceda, ejemplo de esto son las chimeneas que nos ayudan a prender el carbon de una manera mas sencilla para ahorrarnos tiempo, o como podría ser un kit de utensilios para el asado quizás adquirir uno de estos sea una de tus mejores inversiones en tu vida ya que tener la herramienta correcta hace mas fácil nuestro trabajo, hay una gran variedad de opciones de kits y chimeneas en el mercado pero nosotros te lo hacemos sencillo solamente lee una de nuestras reseñas y decide cual es mejor para ti y cuando estes seguro ve a la tienda.